در مورد مصرف سالم سیر، توصیه های علمی زیر به طور خلاصه بر اساس تحقیقات تغذیه ای و پزشکی ارائه شده است تا به شما کمک کند تا فواید سلامتی آن را به حداکثر برسانید و از خطرات احتمالی جلوگیری کنید:
1. بهترین راه برای غذا خوردن
خام بخورید (توصیه اصلی)
اصل: آلیناز موجود در سیر با قرار گرفتن در معرض هوا به آلیسین (ماده فعال اصلی) تبدیل می شود و فعالیت آن با حرارت دادن از بین می رود.
طرز تهیه: غذا را خرد کرده یا له کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه قبل از مصرف بماند تا آنزیم ها کاملاً عمل کنند.
پیشنهادات محل سکونت:
مخلوط کردن با سالاد، سس غوطه ور کردن (مانند سرکه سیر)
برای کاهش سوزش آن را بین نان یا مانتو ساندویچ کنید
روش پخت در دمای پایین
سرخ کردن سریع با دمای روغن ≤120 درجه سانتیگراد (مانند سرخ کردن سبزیجات سبز با سیر)
زمان بخار پز و جوش ≤ 20 دقیقه (با 30٪ ماده فعال باقی مانده)
II. مصرف علمی
اهداف بهداشتی اقدامات احتیاطی مقدار روزانه توصیه شده
مراقبت از سلامت قلب و عروق: 1 تا 2 حبه سیر خام (تقریباً 4 گرم) می تواند فشار خون را 8 تا 10 میلی متر جیوه در یک دوره 8 هفته ای کاهش دهد.
تقویت سیستم ایمنی 2-3 قرص قابل استفاده در دوره های شیوع بالای بیماری های عفونی
اثر ضد سرطانی طولانی مدت: مصرف متوسط و مداوم، همراه با رژیم غذایی غنی از میوه ها و سبزیجات
⚠️ هشدار حد بالایی: مصرف بیش از 5 قرص در روز ممکن است معده و روده را تحریک کند و خطر کم خونی همولیتیک را به همراه داشته باشد.
III. طرح ترکیبی هم افزایی
هم افزایی ویتامین C
همراه با کیوی/فلفل شیرین: میزان جذب آلیسین را تا 40 درصد افزایش می دهد.
حامل چربی
سیر خیسانده شده در روغن زیتون: مواد محلول در چربی فراهمی زیستی را افزایش می دهند
سیر سیاه تخمیر شده
محتوای S-آلیل سیستئین 6 برابر افزایش می یابد و در نتیجه حداقل تحریک دستگاه گوارش ایجاد می شود.
IV. گروه های ممنوعه و هشدارها برای افرادی که باید با احتیاط استفاده کنند:
بیماران مبتلا به زخم معده/ریفلاکس ازوفاژیت (مخاط معده تحریک کننده)
2 هفته قبل از جراحی مصرف را قطع کنید (اثر ضد انعقاد)
افرادی که در حال حاضر داروهای ضد انعقاد (مانند وارفارین) مصرف می کنند.
درمان بو:
بادام زمینی/سیب خام را بعد از غذا بجوید: سولفیدها را تجزیه کنید
نوشیدن آب لیمو متابولیسم را تسریع می کند
V. نکات ذخیره سازی طولانی مدت
روش ذخیره سازی فرم میزان نگهداری فعالیت
حبه های سیر تازه در جای خنک و دارای تهویه 90% آویزان (3 ماه)
پوره سیر منجمد و به همراه روغن زیتون 70 درصد (6 ماه)
پودر سیر خشک شده در انجماد، در ظرف ضد نور و در بسته، با خلوص بیش از 80 درصد (به مدت 1 سال) نگهداری می شود.
مورد عملی:
"سیر ترشی عسل" را امتحان کنید: حبه های سیر را پوست بگیرید + در عسل خالص خیس کنید و به مدت 2 هفته در یخچال بگذارید. 2 حبه در روز به عنوان غذای جانبی مصرف کنید که هم اثرات ضد باکتریایی و هم اثرات محافظتی معده دارد (دیابتی ها باید با احتیاط مصرف کنند).
یادآوری کلیدی: فواید سیر برای سلامتی نیاز به مصرف مداوم و متوسط (حداقل 4 روز در هفته) دارد و مصرف مقادیر زیاد آن در یک وعده نمیتواند اثرات محافظتی تجمعی را به همراه داشته باشد. توصیه می شود آن را در الگوی رژیم غذایی مدیترانه ای (ترکیب با روغن زیتون، ماهی های اعماق دریا و سبزیجات) بگنجانید تا اثر آنتی اکسیدانی را به طور هم افزایی افزایش دهید.
