سیر نه تنها یک چاشنی معمولی است، بلکه یک غذای کاربردی غنی از مواد مغذی است. در زیر تجزیه و تحلیل دقیقی از ارزش غذایی اصلی و مزایای سلامتی آن ارائه شده است:
1. اجزای اصلی تغذیه (مرجع محتوای هر 100 گرم سیر خام)
مواد مغذی ضروری
کالری: 149 کیلو کالری
کربوهیدرات: 33 گرم (شامل 2.1 گرم فیبر غذایی)
پروتئین: 6.4 گرم
عناصر کمیاب:
منگنز (23 درصد از مصرف روزانه مرجع): آنزیم های آنتی اکسیدانی را فعال می کند
ویتامین B6 (30%): از متابولیسم و سیستم عصبی پشتیبانی می کند
ویتامین C (15%): تنظیم سیستم ایمنی
سلنیوم (6%): برای عملکرد تیروئید ضروری است
ترکیب فعال
ترکیبات گوگردی (مواد فعال کلیدی):
آلیسین: از طریق تبدیل آلییناز هنگام له شدن سیر تولید می شود و دارای خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی قوی است.
آلیل سولفید: به کاهش سنتز کلسترول کمک می کند
II. مزایای سلامتی اثبات شده علمی
تقویت سیستم ایمنی
آلیسین می تواند ماکروفاژها را فعال کند و فاگوسیتوز پاتوژن را تقویت کند (مجله تحقیقات ایمونولوژیک، 2015)
مصرف مداوم، بروز سرماخوردگی را تا 30 درصد کاهش می دهد (12 هفته کارآزمایی انسانی در طب مکمل مبتنی بر شواهد)
محافظت از قلب و عروق
تنظیم چربی خون: کاهش کلسترول کل 10-15٪ (متاآنالیز از مجله آمریکایی تغذیه بالینی)
آنتی ترومبوتیک: تجمع پلاکتی را مهار می کند و خطر تشکیل پلاک شریانی را کاهش می دهد
کنترل فشار خون: بیماران مبتلا به پرفشاری خون خفیف تا متوسط، کاهش متوسط 8-10 میلی متر جیوه در فشار خون سیستولیک را تجربه می کنند ("تحقیق در مورد گیاه درمانی")
پتانسیل ضد سرطان
مطالعات اپیدمیولوژیک نشان می دهد که میزان بروز سرطان معده در مناطقی با مصرف زیاد سیر (که توسط سازمان بهداشت جهانی به عنوان یک ماده غذایی ضد سرطان توصیه می شود) 50 درصد کمتر است.
مکانیسم: دی آلیل دی سولفید باعث القای آپوپتوز در سلول های سرطانی شده و از سنتز نیتروزامین های سرطان زا جلوگیری می کند.
آنتی اکسیدان و ضد التهاب
ترکیبات و فلاونوئیدهای حاوی سلنیوم رادیکال های آزاد را از بین می برند (مقدار ORAC تا 5346 میکرومول TE/100 گرم)
مهار بیان فاکتورهای التهابی COX-2 برای کاهش علائم آرتریت
III. توصیه ها و اقدامات احتیاطی غذایی
بهترین راه برای خوردن:
▶️ سیر خام را خرد کرده یا له کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا آلیسین تشکیل شود.
▶️ برای غذای پخته توصیه می شود آن را در دمای پایین برای مدت کوتاهی بپزید (سیر بالای 60 درجه به راحتی تجزیه می شود)
مصرف توصیه شده: 1-3 میخک در روز (تقریباً 3-5 گرم)
گروه های ممنوعه:
⚠️ دو هفته قبل از جراحی / بیماران تحت درمان ضد انعقاد (مهار عملکرد پلاکت)
⚠️ زخم معده شدید (مخاط معده تحریک کننده)
⚠️ بودایی ها و سایر گروه های غذایی خاص
گسترش دانش: سیر سیاه (سیر تخمیر شده) تحت تبدیل آنزیمی قرار می گیرد و در نتیجه محتوای قند افزایش می یابد اما تحریک پذیری کاهش می یابد و ظرفیت آنتی اکسیدانی آن ده برابر افزایش می یابد و برای افراد دارای سیستم گوارشی حساس مناسب است.
