کنسرو سیر سیاه تخمیر شده یک حبه

سیر سیاه یک محصول غذایی است که از تخمیر سیر خام تازه (عمدتاً سیر تک حبه ای) با پوست دست نخورده در یک محیط کنترل شده دما و رطوبت به مدت 60 تا 120 روز تهیه می شود. در طی تخمیر، واکنش Maillard رخ می دهد، سیر را سیاه می کند و در عین حال طعم تند آن را از بین می برد و طعمی شیرین و ترش ایجاد می کند. محتوای پروتئین و پلی ساکارید به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

سیر سیاه حاوی اجزای فعالی مانند پلی فنل ها و ترکیبات گوگردی است که ظرفیت آنتی اکسیدانی تا سه برابر سیر تازه از خود نشان می دهد. مزایایی از جمله تنظیم چربی و خواص ضد باکتریایی دارد. به عنوان یک محصول غذایی، می توان آن را به طور مستقیم مصرف کرد یا در برنامه های پخت و پز مانند خورش ها و سرخ کردنی ها استفاده کرد. سیر سیاه با کیفیت بالا 120 روز تخمیر را پشت سر می گذارد که نتیجه آن تغذیه غنی و طعم پیچیده است.

30 روز: تخمیر شروع می شود، رطوبت اضافی خشک می شود

60 روز: تخمیر ادامه می یابد، فروکتوز جمع می شود و باعث تغییر رنگ می شود

90 روز: سطح فروکتوز به اوج خود می رسد، طعم تند تشدید می شود

120 روز: تخمیر کامل می شود و در نتیجه مشخصاتی شیرین و ترش، تغذیه غنی، بدون بوی سیر و بدون تندی ایجاد می شود.